|
|
Lamszadel Met Dadels , Pijnboompitten En Mosterdzaad
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 lamszadels (laat de slager er filets van snijden), 4 dadels, 8 struiken witlof, 8 sjalotjes, 1 el. grove mosterd (met zaadjes) l pot lamsfond, 4 el rode wijnazijn, 500 ml port, verse muntblaadjes, 4 steranijszaadjes, 1 el suiker, 1 el boter, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Trek het vel van de zijstukken en verwijder het vet.Klop de lamszadel voorzichtig plat tussen folie om een dunne plak te krijgen, Pureer de dadels en meng ze met de mosterd. Bestrijk de zijstukken met het mengsel een wikkel een lamsfilet in ieder stuk met vel.. Bindt vast
Zet de gesnipperde sjalotten aan, blus met rode wijn en kook in tot de vloeistof verdampt is. Blus nu met port en kook weer in. Voeg lamsfond, steranijs en wat muntblaadjes toe. Laat even trekken, haal door een zeef en houd warm. Maak de witlof schoon en blancheer de bladeren. Stoof ze in boter met suiker op middelhoog vuur en laat ze goudgeel kleuren. Braad de lamsrollade in de boter tot ze van binnen roze zijn. Laat het vlees rusten en snijd het dan in plakken van 2 cm dik. Giet wat saus op de borden en schik hierop de plakken lam en de witlof en strooi er wat pijnboompitten over.
|
|
|